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南乳又称作红乳，其食味咸香带点芋鲜，色泽棕红油润，肉味浓而不腻，入口甘香松化，为佐酒菜之首选。分量4～6位用
腩排洗净，切成骨排形，用第1次腌料腌2小时，再用清水洗去腌料，沥干水分。
把腩排加入第2次腌料，腌1小时以上或过夜，必须入冰柜，可防止变质。
锅烧热，下生油，用中火把排骨炸熟或呈现金黄色，即成。
