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调料盐23克，味精7克，鸡精5克，鸡粉2克，麦芽粉2克（广东肇庆产），葱结10克，姜块5克，料酒10克。
葱结、姜块、料酒调匀，加入1千克30-40℃的温水、盐20克、味精5克、鸡精充分溶化。
仔鸡宰杀治净，放入调好的味水中浸泡24小时，捞出控水，用麦芽粉抹匀全身，腌渍15分钟。
仔鸡表面抹盐3克、味精2克、鸡粉的混合物，抹好后放在容器内，表面撒姜片、葱段，上笼大火蒸至少30分钟，拣去姜、葱，上桌即可。
