金薯香草慕斯

取一半数量的地瓜洗净蒸熟备用。

再将剩余一半的地瓜加入水、细砂糖、麦芽糖一起放入锅内，以小火煮至收汁熟透。

将作法1的材料和作法2的材料一起搅拌均匀备用，即为金薯馅料。

取牛奶、香草棒、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

再加入泡软的吉利丁片拌匀。

使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，再倒入容器中，最后放入冰箱冷冻，即为香草慕斯馅料。

取作法3的金薯馅料整型成扭巾状后压平，再包入作法6的香草慕斯馅料，最后再整型成圆形即可。