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用料主料新鲜鲈鱼1条(约750克)配料
鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。
鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。
鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。
葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。
