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主料绿豆芽160克，鸡蛋清100克，牛奶250克， 辅料金华火腿15克，调料
姜洗净去皮切丝；
火腿剁碎成蓉待用；
烧锅至大热，下油，爆香姜丝、银芽（绿豆芽），快兜数下，取出沥干水分；
鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀；
锅上火下油烧热，倒入上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟撒金华火腿蓉即成。
