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用料熟鳝丝500克，绿豆芽200克，葱、姜末、绍酒、精盐、湿淀粉、味精、熟清油、香油各适量。
将绿豆芽去掉两头并洗净。
熟鳝丝洗净。
将炒锅置旺火上，下油烧热，葱、姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
