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主料茄子，500克，猪肉(肥瘦)150克， 辅料鸡蛋60克，虾米10克，香菜10克， 调料植物油50克，香油15克，盐4克，味精2克，花椒粉10克，小麦面粉5克，大葱5克，姜5克
将茄子削去皮，切成3毫米厚的片；
发好的海米切成碎末，备用；
将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好；
两片茄子中夹上肉馅，粘上面粉，挂上鸡蛋糊；
锅内倒油，热后将挂糊的茄子放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜即成。
