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主料活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。调料
桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
