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调料葱花10克，盐、味精、鸡精各5克，上汤500克，胡椒粉3克，色拉油10克。
鲜海茵菜、胡萝卜丝分别入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱花炸锅，下入上汤放入海茵菜和胡萝丝小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，勾湿淀粉芡，锅离火，淋入蛋清装盘即成。
