by admin · 73 收藏 · 2772 浏览
五花肉，霉干菜，葱，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黄酒，香醋
干菜浸泡1小时
淘洗干净用手攥干水分
上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
水开后放入锅中焯至变色
炒锅加约30克冰糖，少量水
中小火煮至冰糖完全溶化
开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
迅速倒入五花肉块
翻炒至上色均匀
加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
炒匀后装入大碗，盖锡纸
入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
