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白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。
霍香洗净，将叶子剁成细末。
鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。
将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
