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主料鳝鱼250克，青椒100克， 调料盐2克，黄酒5克，酱油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆淀粉5克，植物油50克
鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；
鳝鱼与青椒分别切成粗丝；
把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；
炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；
洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。
