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青蛙护宝

青蛙护宝

田鸡

by admin · 72 收藏 · 1567 浏览

原材料

南瓜、黄瓜、心里美萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

制作方法

第一步

将南瓜雕成荷花形状的瓜盅,摆在盘中。

第二步

用黄瓜头雕出几只青蛙摆在瓜盅周围。

第三步

雕一两朵荷花摆在盘边一角,配上荷叶即可。

第一步

净鱼肉连同猪肥膘肉一起剁细成茸,加盐、味精、蛋清、葱姜水等搅打至黏稠上劲,挤成蛋黄大小的鱼丸,在90℃的水中氽烫至熟后捞出。

第二步

鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,下入氽熟的鱼丸略烧,勾芡后打明油,将鱼丸盛入瓜盅内。

第三步

小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,从背部一剖两半(头部相连),剔去骨刺,在鱼肉的内侧剞几刀,加盐、味精、胡椒粉、绍酒略腌入味。

第四步

将小黄鱼挂全蛋糊摆在盘中,将鱼尾从后向前盘起,鱼头向上仰起呈青蛙状,下油炸熟后将鱼摆在瓜盅周围,浇上一层金红色芡汁即可(取代造型中的黄瓜青蛙)。

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