河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个
梅雨季节看到这样的景色是令人激动的，梅雨季节里有一样食物也是能挑动我们的味蕾的，那就是河虾。梅雨季节是河虾上市的旺季，此时的河虾体肥价廉。索然今年物价飞涨，特别是食品，但是河虾的价格涨幅有限，整齐大个的雌虾，此时最是肥美，价格在30左右一斤，非常实惠，用来白灼、油爆、糟卤或炝食都是非常棒的。那些因缺氧而死亡的河虾，也是很新鲜的，那价格一下就跌了很多，大概只要10元一斤，用来剥虾仁是最好的材料。 河虾仁肉质细嫩爽滑，味道鲜而不腥，再酒店这样一盘河虾仁没有70到80元是吃不到的。但是在家里尼秩序花上20元买来2斤虾，花上一点时间剥成虾仁，就能尝鲜了。下面我介绍一下这个菜的做法。
将河虾清洗一下入冰箱（冷冻室）冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。
用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。
在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱（冷藏室）腌制2个小时。
将青豆用开水烫熟，备用。
取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油（实际用不了那么多），此时的油温在2成热（俗称热锅冷油），倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。
倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。
