面酱乃提鲜妙品,青蚝也是鲜味来源。这个菜式以咸鲜并重为主,再以银丝(绿豆粉丝)和豆腐回索菜汁,是一道美味适口的家常菜。分量4~6位用
干粉丝用清水浸软,切断,用热水�软,放在碟上。
青蚝洗净,用汆水料汆水。
豆腐切粒、沥干水分,下热油锅煎香。
锅烧热,加1/2汤匙生油,下干葱、蒜子、红椒和葱爆香,加入甜面酱,烹入白酒,再加入调味料和其他材料,煮2~3分钟(汁不宜太多),即成。
可改用豉汁、豆瓣酱或镇江醋作调味料。
粉丝分量不宜太多,以免把酱汁全吸干。
可用美国生蚝取待。
甜面酱咸味很重,做菜时小心过咸。