白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙
选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8－10个小时。
腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。
辣椒粉泡入高汤或水。
准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
葱，芹菜，韭菜切2厘米段。
大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。
然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。
放入已经控水的白菜，拌匀。
放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。
