黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。
将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
