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淮安天妃宫蒲菜、粗鳝鱼、泰国香米、咸蛋黄、猪五花肉、蒜米、咖喱粉、盐、味精、白糖、老抽各适量
香米蒸熟，与蛋黄、咖喱粉同炒后垫底。
粗鳝鱼宰杀，治净，剞花刀，改成段。五花肉切片。
蒲菜改与鳝鱼同样的段，穿入鳝鱼腹中。
油锅上火烧热，下蒜米、五花肉煸香，放入鳝鱼段，加汤，用盐、味精、白糖、老抽调味，煮至鳝鱼酥烂收汁。
将制好的鳝鱼段整齐摆在炒好的香米上即成。
