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主料银鱼500克， 辅料鸡蛋清15克，鸡蛋黄50克，面包屑150克， 调料小麦面粉25克，大豆油70克，味精2克，白砂糖5克，大曲酒10克，胡椒粉1克，蚕豆淀粉10克
此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
