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原条石斑鱼1250克，罐装菠萝半罐，茄汁250克，精盐2克，湿粉15克，净鸡蛋10克，干生粉150克，生油100克。
将原条石斑鱼治净起肉，留头、尾备用，再将鱼肉去皮改成鱼块。菠萝切成半圆形，拌在长碟两边。将鱼头尾、鱼块分别用精盐拌匀，后放鸡蛋、湿淀粉粉捞匀，再拍上干生粉。
烧镬下油至210℃，放入鱼头、尾炸金黄色，以熟为度，捞起，再放鱼块炸至金黄色且熟捞起，放在碟上，摆回头、尾。
将油倒回油盆，随即放入茄汁，用湿粉4克打芡，加尾油淋在鱼上便成。
