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鲜鳝鱼骨（即龙骨）450克。调料香菜段30克，干红辣椒丝20克，葱丝、姜丝各8克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。
将龙骨用水反复冲洗，以去除血水。
将龙骨洗净后切成长10厘米的段，用盐、味精、料酒调拌均匀，腌渍30分钟。
将腌渍好的龙骨拍生粉，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。
锅内留油20克，烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香，然后放入龙骨小火翻炒3分钟，最后加入香菜段出锅即可。
