香酥芋头土司捲

芋头200公克，细砂糖2大匙，无盐奶油1大匙，全蛋1颗，切片土司4片

在处理炸土司芋头捲的过程中千万要注意，油温的掌控必须到位，若油温过低，外层土司本身将会吸附过多油脂；油温若太高，则会将芋头捲炸得过分焦黄而失去水分。因此须将油加热至约120℃，并以小块土司放入油中作测试，在约隔2秒后，土司块边起泡即表示温度已达，就可放入芋头捲以中火油炸。作法3中将土司先用桿面棍桿平，其目的除了让馅料易于包裹外，土司被桿平后由于空间被压缩、气室空洞也便少了，可避免吸附过多的油脂，而且在品尝口感上也会较为扎实。