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高丽菜10斤，盐100公克
选用菜型浑圆饱满、结实坚硬的高丽菜，去除老烂、有虫囓咬过的叶片，同时摘掉叶柄。
将高丽菜一片片剥开平舖在匾上，放在太阳底下晒1∼2天(视气候而定)。
待菜片晒软后，加盐搓揉均匀。
将搓揉过的叶片，一片片整理开，再舖于匾上，移至太阳底下晒到干，再装入清洁塑胶袋内密封保存。
烹调时，取出需要的量，泡水4个小时使菜干膨胀，再切成需要的大小，放入沸水中汆烫，泡凉水后沥干备用。
