主料鲶鱼300克， 辅料虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克， 调料盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克
汤清味鲜，饺嫩爽口。
将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
