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西红柿8个，咸鸭蛋黄8只。调料泡椒末30克，姜末2克，蒜末3克，葱末5克，盐5克，味精3克，白糖5克，镇江香醋5克，生粉10克，鲜汤50克，色拉油500克。
西红柿去两头、去心留下中段圆环。
咸蛋黄放入西红柿中，拍生粉备用。
锅内烧油至六成热，放番茄小火炸5秒钟取出摆入盘中。
炒锅放底油烧六成热，下泡椒、姜、蒜、葱大火炒香，加入鲜汤烧开，放盐、味精、白糖调味至咸甜辣鲜时勾芡加入香醋，淋在番茄夹上即可。
