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茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精
茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片
葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
将肉馅夹进茄子中
茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
捞出摆在盘中
葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
浇在茄盒上，撒香葱末
