主料大黄鱼200克，鸡蛋250克， 辅料玉米淀粉5克， 调料花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
口感鲜嫩，醇厚不腻。
将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
外带姜醋汁一起上桌。
