主料黑鱼500克， 辅料豌豆尖25克，鸡蛋清25克， 调料料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)35克
色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。
将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
