主料猪肉馅150克，虾仁150克，芹菜1根，葱1根，薄的大馄饨皮150克。 辅料(1)蛋清1/2个，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，淀粉1/2茶匙。(2)清汤1碗，盐少许，香油少许。
仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙拌匀成馅料。
张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
味料清汤适量、盐少许、香油少许放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。(加些紫菜会更好滴...)
虾泥煮好会比较干涩，所以一般虾泥馅都会掺些肥肉馅，但包馄饨若用纯肥肉馅会感觉太腻，因此选择较肥的五花肉馅可达到较好的口感效果。
颗粒较大的虾仁在碾细前不妨先用刀拍扁再碾碎。
