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鲜贝250克，鲜鱼1尾700克，料酒、味精、盐、葱姜汁各适量
鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味。
下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。
