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主料鲫鱼一尾约750克。 辅料清汤，肥肉片，葱段，姜片，冬菇，花椒，大料，食盐，料酒，味精，鸡油各适量。
清爽、鲜嫩、味美。
将鱼初加工后，改在一字刀，用开水一烫，控净水，腹面朝天于盘中整好形，撒上食盐、味精、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屉蒸熟取出，去掉配料。
将原汁加清汤烧开，去掉浮沫，加食盐、料酒、味精浇在鱼盘内，加少许鸡油即成。
