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主料芋头400克，鸡胸脯肉100克， 辅料火腿肠3克， 调料鸡蛋清60克，鸡油15克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克
鸡胸脯肉去筋剁蓉；
鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状；
芋头去皮，洗净，切成厚片；
芋头片上笼蒸烂，压成芋泥备用；
火腿剁成蓉状备用；
锅内加鸡汤750毫升，再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味；
将鸡蓉糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盆；
淋上鸡油，撒上火腿蓉、胡椒粉即成。
