锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
将锅中调料煸至有香味。
放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
煸炒至油色发红。
再入高汤。
将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
用筛网过滤汤料。
将过滤后的汤料倒入涮锅中。
将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
撇去白沫。
转中火焖煮至酥。
用筛网滤去汤骨。
将汤装入盛器中备用。
锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
加入熬制过的肉汤。
熬煮至汤发白后熄火。
将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
