干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
葱叶和香菜叶切大段
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
虾身变红盛出，锅洗净
重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
放葱白、香菜梗碎和干辣椒
再次爆出香味后倒入煎好的虾
加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
沿煲边烹入少许玫瑰露酒
最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
