主料兔肉（野）1000克， 辅料红尖椒50克，青蒜50克， 调料花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
外焦内嫩，麻辣香鲜。
兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
