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石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯，石鸡鲜美，竹荪味爽，三者合一，别具一格，是上等的滋补营养品。接待任务菜肴，也深受公众喜好。主料石耳 石鸡 竹荪调料高汤 精盐 料酒 葱段 姜块 味精
石耳、竹荪水发洗净。石鸡宰杀洗净，剁成块。
锅中放高汤加石耳、石鸡块、竹荪、葱段、姜块烧开，撇去浮沫，放精盐、料酒、味精调味后煨熟，装入紫砂盅内即成。
石耳、竹荪均应择洗干净；石鸡要新鲜入菜。
成菜应小火煨熟，切勿烧干汤汁。
