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安徽传统特色菜肴。冬笋鲜嫩，冬菇肥硕，加上火腿肉同烧，取其肉香、滋润，成菜后笋菇脆而不腻，鲜香滑口。主料冬笋肉 冬菇辅料火腿肉调料精盐 味精 白糖 葱 姜 蒜 淀粉
冬笋肉切片。冬菇改刀。火腿肉切大块。
将冬笋肉片、冬菇片、火腿肉块一同煨熟，取出火腿肉不用，用调料调味勾芡装盘。
选用质嫩、色白黄的时令冬笋，入菜应除去质老纤维根部，否则会影响口感。
冬菇选用大小均匀、肉质肥厚者，入菜要洗净泥沙。
