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主料大黄鱼800克, 辅料冬笋50克,肥猪肉50克,腌雪里蕻50克, 调料味精2克,黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜8克,猪油15克,鸡油10克
将黄鱼去鳞、内脏,清洗干净;
雪里蕻洗净,挤去水分,切碎;
冬笋和肉均切成小片,葱、姜用刀一拍;
猪油烧开后,放入鱼两面煎,不要煎出硬皮;
锅中加入高汤,放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉,再放到旺火上烧开;
捞去浮沫,盖上盖,在文火上烧10分钟;
再放到旺火上烧开,捞去葱、姜,撒上味精、淋上鸡油即成。