主料北豆腐250克，大黄鱼500克， 辅料鸡蛋清20克，火腿30克， 调料盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，玉米淀粉8克，大葱5克
将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
火腿切成末；
在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
