调味搭配得宜，加上刀工利落细致，使爽嫩鲜脆的特色尽现菜中。古人谓菜越是精简，做菜的技巧也越高，事实确然。各位在品尝时不妨细心分析菜中的巧妙之处。分量6～8位用
生鱼洗净、起肉、抹干水分，片成薄片后切丝，用1/3茶匙盐和1/4只蛋白拌匀腌5分钟。
鱼头和鱼尾用1/3茶匙盐和鸡蛋液抹匀，扑上1汤匙生粉，小火炸熟，放在碟上，备用。
鲍鱼洗净，切丝。银芽用少许姜、绍酒汆水后，沥干水分。
锅烧热，放少许鸡蛋加1/2茶匙生粉水打匀，煎至两面熟，切丝。
生鱼丝下油锅走油后起出。先将料头爆透，然后放入所有材料，加入调味料炒匀，上碟。
生鱼必须放清鱼血，抹干水分，鱼肉才能雪白。
可选用黄鳝去骨切丝代替，但需要加入果皮丝解腥。
可利用盐和生粉刷洗黄蟮身，或是用微滚水轻烫黄蟮身，把黏液去除。
罐装鲍鱼水弃去，避免水中遗留防腐剂。
罐装鲍鱼使用前预先蒸炖3～4小时，效果更好。
