味精的主要成分是什么？鸡精和味精有什么区别

在过去，味精是大多数家庭的厨房必备品，可现如今，很多人对味精产生了质疑，认为味精是化学物制成的，吃了会有致癌的风险。还有一部分人，认为鸡精比味精更有营养，干脆用鸡精代替味精。

味精是化学物合成，它的危害可能会致癌？

味精作为一种调味料，最主要的功效是为食物提鲜。它的成分并不是化学合成品，而是一种叫做谷氨酸钠的物质。谷氨酸钠是蛋白质的基本组成成分，属于氨基酸的一种。

之所以说味精会致癌，是因为谷氨酸钠在加热到120摄氏度以上时，会产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但是并不会产生致癌物。因此，味精的这些谣言都是不成立的。

世界卫生组织、中国膳食指南以及美国食药监局也证实，味精属于安全的调味品，不会对人的身体造成危害。

味精的营养没有鸡精高？

在很多人看来，鸡精是鸡肉提炼出来的增鲜物质，跟味精相比，营养更为丰富。其实大家多虑了，大部分鸡精中并没有任何鸡肉的成分，仔细查看配料表可以看出，真正含有鸡肉成分的鸡精微乎其微。

鸡精最主要的成分跟味精相同，都是谷氨酸钠，其次还会加入一些盐、糖、核苷酸、香料等物质调味，虽然味道更为丰富了，但是营养价值与味精并没有太大差别。

他们的主要区别还是在这两方面：

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

味精虽然很安全，但也不能随意吃。尤其是生活中这两类人，更要少吃或不吃：

1、高血压患者：

高血压患者饮食中最需要控制的是钠盐的摄入量，而鸡精、味精的主要成分都是谷氨酸钠，以味精为例，每3g的味精就相当于1g的食盐。所以炒菜过程中，即使放入的是味精或鸡精，也要控制好使用量，避免因为钠盐摄入过多而导致病情加重。

2、痛风、高尿酸患者：

不管是鸡精还是味精，尿酸高的人都要少吃，尤其是痛风患者，要严格控制嘌呤的摄入量。而鸡精中核苷酸的最终代谢产物就是尿酸，食用过多不利于血尿酸的降低。

另外，味精和鸡精中的盐分较高，对于痛风患者而言，摄入过多钠盐会抑制尿酸的排出，尤其是本身合并高血压、肾脏功能不全的患者，很可能加重病情。

各位朋友，你炒菜有放味精的习惯吗？你觉得味精会伤害身体吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。