胡萝卜是非常日常的一种食物，生吃、熟吃都是可以的，而且胡萝卜以富含丰富的胡萝卜素而备受大家的欢迎，但是胡萝卜的功效与作用有哪些？胡萝卜的营养价值你都了解吗？下面就一起来看看吧！
胡萝卜的营养价值
胡萝卜除了含有β-胡萝卜素，还有哪些营养成分？
一份胡萝卜(一个中等大小的胡萝卜或 二分之一杯切碎的胡萝卜)将提供：
推荐的每日平均维生素A摄入量的210%
10%维生素 K
6%维生素 C
2%钙
胡萝卜以富含维生素A而闻名，维生素A由β-胡萝卜素经肝脏转化而成。有趣的是，胡萝卜和胡萝卜素听起来如此相似是有原因的。胡萝卜素这个词是由一名德国科学家在19 世纪初首创的，他从胡萝卜根中结晶出了这种化合物。
胡萝卜籽油 还含有钾、维生素 B6、铜、叶酸、硫胺素和镁。一般建议适量食用胡萝卜，因为除甜菜以外，胡萝卜的糖含量比其他蔬菜都要多。
然而，作为整体健康饮食的一部分，胡萝卜中的营养成分可以为你提供预防心脏病和中风的保护，同时帮助你建立强壮的骨骼和健康的神经系统。
胡萝卜的功效与作用
吃胡萝卜的好处多多，将胡萝卜添加到日常饮食中是有正当理由的，因为可靠的科学研究发现它们可能有助于降低患慢性病的风险。
1、心脏病
多吃深橙色的水果和蔬菜可以降低患冠心病的风险。特别是，胡萝卜可以将患冠心病的风险降低32%，这使得研究人员得出结论：
“多吃深橙色的水果和蔬菜，尤其是胡萝卜，可以预防冠心病。”
食用胡萝卜还可以降低女性患心脏病的风险。
2、癌症
胡萝卜中的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素，能在预防癌症方面发挥作用。研究表明，每周吃胡萝卜一次以上的吸烟者患肺癌的风险较低，而富含β-胡萝卜素的饮食也可能有助于预防前列腺癌。
食用β-胡萝卜素还可以降低患结肠癌的风险，而胡萝卜汁提取物可以杀死白血病细胞并抑制其进展。
胡萝卜还含有镰叶芹醇，这是一种天然毒素，可以保护胡萝卜抵抗真菌疾病。人们认为，这种化合物也许能刺激体内的抗癌机制，因为它已被证明可以降低老鼠患肿瘤的风险。
3、视力
缺乏维生素A会导致眼睛的光感受器退化，从而导致视力问题。吃富含β-胡萝卜素的食物可以恢复视力，印证了一句老话：胡萝卜对眼睛有好处。
4、大脑健康
研究已发现，胡萝卜提取物有助于管理认知功能障碍，并可能提供改善记忆和降低胆固醇的好处。
5、保护肝脏
胡萝卜提取物可能有助于保护肝脏免受环境化学物质的毒害。
6、抗炎属性
胡萝卜提取物还具有抗炎属性，抗炎效果甚至比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西乐葆等抗炎药物还要显著。
胡萝卜怎么吃最有营养
胡萝卜是一种很好的生吃食物，但有一些研究表明，烹饪胡萝卜实际上可能有助于提高胡萝卜的营养效果。有趣的是，一项研究发现，煮熟的胡萝卜含有的β-胡萝卜素和酚酸比生胡萝卜多，食用煮熟的胡萝卜，抗氧化活性会在四周内持续增强。在胡萝卜泥中加入胡萝卜皮也能提高抗氧化水平。
因此，虽然一般建议吃生的或发酵的蔬菜来获取最佳营养，但胡萝卜可能是个例外，蒸煮等温和的烹饪方式是首选。
至于储存，把它们放在冰箱最冷的位置，用密封塑料袋或纸巾包起来，可以保鲜两周左右。避免把它们放在苹果、梨或土豆附近，因为它们释放的乙烯气体会让胡萝卜变苦。
胡萝卜的功效与作用既然这么多，所以在平时做菜的时候别忽略了胡萝卜，把它加入到你的日常饮食搭配中去吧！
