鲤鱼头3个（约750克），伊面200克。调料川椒20克，花椒10克，葱节20克，蒜仔20克，红油10克，上汤100克，生粉50克，美极鲜酱油10克，花生油1500克。
将鱼头去鳃，洗净，用刀从中一剖为二，洗净血水后控水。
将控水后的鱼头拍上生粉，放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟，捞出控油。
炒锅内放油30克，烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟，放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。
在煨制鱼头的同时，另取一锅放入500克水，大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出（如果用开水浸泡，那么浸泡时间为10分钟）。
将煮熟的伊面放入盘内，将煨好的鱼头放在伊面上，上面浇上烧至七成热的红油即可。
