三羊开泰

先用圆形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出图案，配上底座。

再雕出3个羊头，粘在瓜盅上。

另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。

先将虾仁去沙线，加少许猪肥膘肉剁成茸，加盐、味精、蛋清等搅拌开，酿在冬瓜盒中，可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条，摆在瓜盒表面制成八卦图案，上屉蒸熟后摆在盘边，浇上一层透明芡汁。

熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条，放沸水中焯水，再放羊汤中烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器内，撒上香菜末即成。