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牛腿瓜、法香、心里美萝卜、鲍鱼壳等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
先用牛腿瓜雕两只跳跃的海豚，立在盘中，配上浪花。
心里美萝卜切细丝，垫在盘中，鲍鱼壳洗净，用开水煮一会儿捞出。摆在盘边围成一圈即可。
将白灵菇雕成鲍鱼形状，下五成热油中略炸一下后捞出备用。
勺内加酱油、蚝油、白糖炒开，下鲍汁，放入主料，小火烧至汤浓入味后将素鲍鱼盛入鲍鱼壳内，原汁勾芡后浇在素鲍鱼上即可。
