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活鲫鱼1条(约300克)，香菇丝120克，胡萝卜10克，葱花少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，蚝油2大匙，糖1小匙，绍酒少许，色拉油500克。
鲫鱼去鳞，鳃，除内脏，冲洗干净，剞一字斜刀，用调料腌渍5分钟。
起锅加色拉油，油温在六成热时，把鲫鱼放入锅中炸至金黄色捞出摆在竹网内，入蒸锅蒸3分钟取出，撒上葱花，香菇丝。
锅内入1大匙油烧热，待油温高些，将热油淋在鲫鱼身上即成。
