虾，青椒，蛋清，盐，生粉，鸡精，料酒
最近虾便宜,我就多发几个虾的做法,大家可以变换着花样吃.今天来两个虾仁做的菜.很多人说要把活虾变成虾仁比较困难,其实只要把活的虾放到冰箱去冰下(我是放到冰 箱冷冻室急冻半小时左右),虾壳就好剥多了,但是冰过的虾剥起来要格外小心,因为虾 经过冰冻后壳比较硬,很容易戳到手.其实呢,说穿了就是熟能生巧,多剥几次就很熟练 了
活虾买来洗干净放到冰箱冷冻室20-30分钟，冰过的虾拿出来剥虾仁更容易，去 虾头，剥虾 壳，开背去虾肠.
剥好的虾用蛋清，少许盐，生粉，料酒上浆.
青椒洗净切小块.
烧热锅，放油，热锅冷油下虾仁，把虾仁划撒，稍稍变色起锅.
用刚才划虾仁剩下的油煸炒青椒，然后放划过油的虾仁一起快速翻炒几下，调入盐， 鸡精，勾个薄芡出锅.
