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净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
