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主料泥鳅， 辅料香菜，泡椒， 调料花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤
色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
