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鸡腿肉5两，切丁。白果2两。青，红椒各半个，切粗粒。香油1咖啡匙。葱2棵，切段。白糖1咖啡匙。料酒1大匙。盐，味精适量。淀粉2大匙，加水调成芡汁。
将白果放沸水中煮5分钟后捞出待用。
在鸡丁中加入盐、料酒、淀粉1匙（另一匙加水成水淀粉），抓匀码味。
锅中放油烧至六成热，下鸡丁炒至发白后盛出沥干油。
将锅中的余油烧至5成热，下葱段炒出香味，倒入青红椒粒，加水2汤匙，沸后放盐、糖、味精搅匀。
将鸡丁、白果倒入锅中烧2分钟后，勾芡，放香油。
